肉類是我們日常餐桌上必不可少的一種食物.因為,肉類是食用價值很高的食品,包括畜禽類的肌肉、內臟及肉制品.它們不僅能提供人體所需的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素,而且滋味鮮美,營養(yǎng)豐富,容易消化吸收,飽腹作用強,可烹調成多種多樣的菜肴.所以,深受大家的喜愛.今天, 來給大家說說豬肉都有哪些營養(yǎng)價值.
    ⒈蛋白質:豬肉的蛋白質為完全蛋白質,含有人體必需的各種氨基酸,并且必需氨基酸的構成比例接近人體需要,因此易被人體充分利用,營養(yǎng)價值高,屬于優(yōu)質蛋白質.豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右,因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異.
    2.脂類:豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇.在畜肉中,豬肉的脂肪含量最高,脂肪的組成以飽和脂肪酸為主,熔點較高.這也是豬油在較低溫度下呈固態(tài)的原因.
    3.碳水化合物:豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中.豬肉的營養(yǎng)非常全面,除了蛋白質、脂肪等主要營養(yǎng)成分外,還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等.
    4.浸出物:豬肉在烹煮時可溶解出一些成味物質,這些成味物質就是浸出物,包括含氮浸出物和非含氮浸出物.含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游離氨基酸和嘌呤堿等.